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Calendrier des Stages
 
Choisissez votre catégorie dans la liste de choix ci dessous.
 
  Boulangerie, pâtisserie boulangère, viennoiserie
 
    Master Class     Jeune Talent
Date Lieu Animateur Intitulé - Programme
Lundi
29/09/2008
Au fournil de la Fédération de VANNES I.N.B.P. Didier CHOUET (MOF) LA BAGUETTE DE TRADITION et FERMENTATIONS VARIEES
 

Objectif : personnaliser ses produits grâce à des méthodes de fabrication faisant appel à de longues fermentations pour un bon développement des arômes.

Fabrications abordées : Baguette de tradition française en pointage retardé, en long pointage. Baguette rustique de tradition française. Baguette de tradition française en pétrissage lent, sur pâte fermentée, sur poolish longue;

Horaires : 9h - 17h30

Mardi
28/10/2008
ou
Mercredi
29/10/2008
Fournil de la Fédération - VANNES I.N.B.P. Jean-Claude ILTIS (M.O.F.) FABRICATIONS ALSACIENNES

Objectif : découvrir les produits Alsaciens et être en mesure de les fabriquer pour proposer à sa clientèle une nouvelle gamme de produits.

Fabrications : Pains (à la bierre, Sübrot, baguette Vosgienne, Pain de Noël). Viennoiseries : Kougelhopf, Crémantaise, Sapin à la menthe, Stollen de Noël Mannala (St Nicolas). Petits gâteaux de Noël : Brunslis, petits fours à la cannelle.

Horaires : 9h- 17h

Lundi
17/11/2008
Dans le fournil de la Fédération de Vannes I.N.B.P. Didier CHOUET (MOF) Traiteur : PETITS SALES FEUILLETES et TARTELETTES

Cette formation vous permettra d'innover en proposant à votre clientèle une nouvelle gamme tendance de petits salés feuilletés et tartelettes salées.

Petits salés feuilletés : Curry poulet, Maître d'hôtel, Petits légumes, Pizzas variées, etc.

Tartelettes salées : Atlantide, Texicana, Galettes boulangères, Tartes vigneronnes aux lards, Tarte paysanne, Pommes de terre et saucisson de Toulouse, etc.

Horaires : 9h - 17h30

 
* S'inscrire au 02.97.46.46.60 ou écrire à l'adresse : federation@boulangerie56.com
 
 
 
5, rue A. Chotard B.P. 187 - 56005 VANNES Cedex
Tél 02 97 46 46 60 - Fax 02 97 63 33 51
Z.A. de Beg Runio 56530 QUEVEN
Tél 02 97 05 19 19 - Fax 02 97 05 30 88