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| Calendrier des Stages |
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| Choisissez votre catégorie dans la liste de choix ci dessous. |
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Boulangerie, pâtisserie boulangère, viennoiserie |
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Date |
Lieu |
Animateur |
Intitulé - Programme |
| Lundi
29/09/2008
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Au fournil de la Fédération de VANNES |
I.N.B.P. Didier CHOUET (MOF) |
LA BAGUETTE DE TRADITION et FERMENTATIONS VARIEES
Objectif : personnaliser ses produits grâce à des méthodes de fabrication faisant appel à de longues fermentations pour un bon développement des arômes. Fabrications abordées : Baguette de tradition française en pointage retardé, en long pointage. Baguette rustique de tradition française. Baguette de tradition française en pétrissage lent, sur pâte fermentée, sur poolish longue; Horaires : 9h - 17h30 |
| Mardi
28/10/2008
ou
Mercredi
29/10/2008 |
Fournil de la Fédération - VANNES |
I.N.B.P. Jean-Claude ILTIS (M.O.F.) |
FABRICATIONS ALSACIENNES
Objectif : découvrir les produits Alsaciens et être en mesure de les fabriquer pour proposer à sa clientèle une nouvelle gamme de produits. Fabrications : Pains (à la bierre, Sübrot, baguette Vosgienne, Pain de Noël). Viennoiseries : Kougelhopf, Crémantaise, Sapin à la menthe, Stollen de Noël Mannala (St Nicolas). Petits gâteaux de Noël : Brunslis, petits fours à la cannelle.
Horaires : 9h- 17h |
| Lundi
17/11/2008
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Dans le fournil de la Fédération de Vannes |
I.N.B.P. Didier CHOUET (MOF) |
Traiteur : PETITS SALES FEUILLETES et TARTELETTES
Cette formation vous permettra d'innover en proposant à votre clientèle une nouvelle gamme tendance de petits salés feuilletés et tartelettes salées. Petits salés feuilletés : Curry poulet, Maître d'hôtel, Petits légumes, Pizzas variées, etc. Tartelettes salées : Atlantide, Texicana, Galettes boulangères, Tartes vigneronnes aux lards, Tarte paysanne, Pommes de terre et saucisson de Toulouse, etc. Horaires : 9h - 17h30 |
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