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| Calendrier des Stages |
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| Choisissez votre catégorie dans la liste de choix ci dessous. |
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Boulangerie, pâtisserie boulangère, viennoiserie |
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Date |
Lieu |
Animateur |
Intitulé - Programme |
| Mercredi
29/09/2010
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VANNES (labo-fournil de la Fédération) |
I.N.B.P. Thomas MARIE (MOF) |
DECLINAISON DE PAINS RUSTIQUES ET AROMATIQUES
Objectif : Réaliser des pains à la mie aérée ou alvéolée, souvent à caractère régional, avec ou sans façonnage et d’un coût peu élevé. Le travail s’effectuera à partir de plusieurs pâtes différentes.
Fabrications abordées : Boulange aux carottes, ciabatta romarin feta, focaccia apéritive, focaccia méridionale, couronne rustique tigrée, fougassette provençale, pavé au graines de lin, vigneron, lodève au fenouil, pain rustique au levain dur.
Horaires : 9H - 17H30 |
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| Mardi
05/10/2010
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VANNES (labo-fournil de la Fédération) |
I.N.B.P. Olivier MAGNE (MOF) |
GALETTES BOULANGERES SALEES
Objectif : Proposer une gamme de produits d’un coût peu élevé avec des garnitures élaborées. Lors de la fabrication de ces galettes, vous aurez l’occasion de mettre en pratique des techniques de rationalisation du travail. Les produits pourront être proposés soit en cadre ou en galettes.
Fabrications abordées : Fouace périgourdine, fouace sarthoise, fougasse italienne, galette du nord, tarte reine de Cornouailles, galette printanière, galette de la grande marée, texicana. Horaires : 9H - 17H30 |
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| Lundi
18/10/2010
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VANNES (labo-fournil de la Fédération) |
I.N.B.P. Olivier MAGNE (MOF) |
SANDWICH BOULANGER
Objectif : Fabriquer diverses sortes de pains et les associer à des garnitures inédites. Fabrications abordées : Paninous, poulet aux graines, Malakich (méditéranéennes), tartinettes, polaire Tuna, curry, galettes grecques… |
Horaires : 9H -17H30
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| Lundi
25/10/2010
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VANNES (labo-fournil de la Fédération) |
I.N.B.P. Thomas MARIE (MOF) |
VIENNOISERIES QUI VOUS DEMARQUENT
Objectif : Faire un tour d’horizon des pâtes de base (brioche et croissant) et découvrir les nouvelles crèmes simples à réaliser et faciles à mettre en place en entreprise afin de se démarquer de la concurrence. Ce stage est spécifiquement prévu pour une application facile au fournil.
Fabrications abordées : Sunlight, tourbillon aux pommes, pochette exotique, tatin d’ananas, pochette chocomenthe, la vigneronne, tranche myrtille, nid aux pommes, galette carabricot. |
Horaires : 9H-17H30 |
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