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| Calendrier des Stages |
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| Choisissez votre catégorie dans la liste de choix ci dessous. |
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Pâtisserie, chocolaterie, confiserie |
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Date |
Lieu |
Animateur |
Intitulé - Programme |
| Mercredi
06/10/2010
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VANNES (labo-fournil de la Fédération) |
I.N.B.P. Grégory SOULAVIE |
BÛCHES DE NOËL AUX FRUITS
Objectif : Réalisation d’un assortiment de 3 bûches légères et variées toutes à base de fruits et à prix maîtrisés. Proposez à vos clients de terminer leurs repas sur une note fruitée !
Le programme détaillé sera en ligne au cours de la semaine du 6 septembre. |
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| Mercredi
20/10/2010
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VANNES (labo-fournil de la Fédération) |
INBP Sébastien ODET |
TARTES DU SOLEIL EVOLUTION
Fabrications abordées : Tarte du jardin (poivrons/framboises), tarte marguerite (fruits/dragées), Tarte mandarine pistache, Tarte saladière (kiwis/ananas/litchis), Tarte vivaraise (marrons/framboise), Tarte aux pêches (pêches/vanille/coco), Tarte rouge fraise (fraises déclinées), Tarte Vallée du Rhône (nougat/abricots).
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HORAIRES : 9h - 17h30 |
| Mardi
09/11/2010
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VANNES (labo-fournil de la Fédération) |
Serge GRANGER (M.O.F.) |
BÛCHE DE NOËL à base de chocolat (garnie de fruits)
Objectif : Réalisation de 6 bûches qui peuvent être déclinées en gâteaux selon vos besoins.
Caramel Mangue Passion (mousse chocolat lait caramel, crémeux passion mangue, biscuit macaron)
Coquelicot (mousse chocolat ST Domingue, crémeux coquelicot, biscuit cacao)
Fleur de Cao Sel (mousse chocolat fleur de cao, ganache caramel à la fleur de sel, biscuit chocolat)
Bûche Carré Gourmand (mousse chocolat à l’ancienne, croustillant praliné feulletine, crumble et biscuit sacher)
Bûche Méli-Mélo (mousse exotique, compoté de fruit "pomme-abricot-mangue-ananas-biscuit dacquoise à la crème")
Bûche chocolat thé vert-orange (mousse chocolat cuba, crémeux thé vert-orange, biscuit cacao). HORAIRES : 9h - 17h30
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| Mercredi
24/11/2010
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VANNES (labo-fournil de la Fédération) |
I.N.B.P. Philippe BESNIER |
NOËL ET SES BONBONS CHOCOLAT MAISON
Suivre ce stage, c'est se démarquer de la concurrence ! Objectif : Réaliser ses bonbons chocolat apporte une plus forte valeur ajoutée que de les acheter. Les clients ne s’y trompent pas ! Des bonbons les plus simples aux bonbons les plus sophistiqués seront réalisés, en intégrant les contraintes de conservations. Six bonbons seront réalisés. |
HORAIRES : 9h - 17h30
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| Mercredi
01/12/2010
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VANNES (labo-fournil de la Fédération) |
I.N.B.P. Grégory SOULAVIE |
MIGNARDISES GOURMANDES
Objectif : Proposez à vos clients une nouvelle façon d’aborder le dessert !
Fabrications abordées: Quenelle mangue (coco/mangue), chococaramel, carré citron framboise, choconoi (chocolat/noisette), exotique (banane, passion, chocolat au lait), fraîcheur (fraise/pistaches/fromage blanc/citron vert), fondant chocolat citron, profiterolles fraise (vanille/fraise) Horaires : 9H - 17H30
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