Gâteaux Voyage et Sablés (sans gluten, sans produits laitiers)

Date

Lundi 7 mars 2022

Formateur

Christophe ROUSSEL

Prérequis

Titulaire au minimum du CAP (ou niveau) boulanger, pâtissier ou cuisine

Accessibilité

Pour toute question liée à des situations de handicap, nous vous invitons à nous contacter afin que nous prenions les dispositions nécessaires

Objectifs

  • Élaborer une gamme variée de gâteaux et sablés naturellement sans gluten, sans produits laitiers
  • Adapter les process de fabrication selon l’environnement de travail et les matières premières

Programme de formation et développement des compétences professionnelles

 

GÂTEAUX de Voyage

SABLÉS

Le Madagascar
Le Délicieux
Le Sao Paulo
La Belle-Hélène
Le Verger
L’Apple Coco
Le Coco Choc
Le pain d’épice
Le Régalou
La tarte pomme d’amour
Sablé amandes
Sablés amandes chocolat
Sablés gingembre pépite de chocolat
Sablés orange
Sablés gingembre
Sablés coco
Sablés pépites de chocolat
Sablés coco chocolat

Méthodes et moyens mobilisés

  • Remise d’un livret de recettes avec les méthodes de fabrication
  • Pédagogie participative alternant démonstrations avec explications orales du formateur, prises de note par le stagiaire puis mise en pratique de l’ensemble des productions.
  • Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants

Modalités d’évaluation

* Tour de table, en début de stage, pour auto-évaluation
* Évaluation au cours de la réalisation des travaux et en fin de formation
* Questionnaire satisfaction (stagiaires/formateur)
* Attestation fin de formation remise à l’issue du stage