Galettes et Viennoiseries

Date

Lundi 3 Octobre 2022

Formateur

Cédric BEZIAT

Prérequis

Titulaire au minimum du CAP (ou niveau) boulanger, pâtissier ou cuisine

Accessibilité

Pour toute question liée à des situations de handicap, nous vous invitons à nous contacter afin que nous prenions les dispositions nécessaires

Objectifs

  • Acquérir ou perfectionner ses connaissances dans la mise en œuvre de galettes et viennoiseries
  • Élaborer une gamme de produits nouveaux et qualitatifs

Programme de formation et développement des compétences professionnelles

fabrication de produits des plus authentiques aux plus créatifs, dont

 

Brioche Vendéenne (travaillée dans le but d’une conservation prolongée)

Galette feuilletée aux agrumes 

Brioche des rois

Brioche feuilletée framboise

Méthodes et moyens mobilisés

  • Remise d’un livret de recettes avec les méthodes de fabrication
  • Pédagogie participative alternant démonstrations avec explications orales du formateur, prises de note par le stagiaire puis mise en pratique de l’ensemble des productions.
  • Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants

Modalités d’évaluation

* Tour de table, en début de stage, pour auto-évaluation
* Évaluation au cours de la réalisation des travaux et en fin de formation
* Questionnaire satisfaction (stagiaires/formateur)
* Attestation fin de formation remise à l’issue du stage