Galettes et brioches feuilletées

Date

Jeudi 19 octobre 2023

Formateur

Mathieu Paulmery

Prérequis

Titulaire au minimum du CAP (ou niveau) boulanger, pâtissier ou cuisine

Accessibilité

Pour toute question liée à des situations de handicap, nous vous invitons à nous contacter afin que nous prenions les dispositions nécessaires

Objectifs
  • Acquérir ou perfectionner ses connaissances dans le travail du feuilletage, du feuilletage inversé et de la pâte à brioche

Programme de formation et développement des compétences professionnelles

fabrication de produits des plus authentiques aux plus créatifs, dont

 

Recettes classiques et aussi de très belles nouveautés :

    • Galette 2 agrumes
    • Galette mendiant
    • Explosion gianduja-mangue
    • Galette praliné
    • Framboise blé noir
  

  • Couronne feuilletée
  • Gâche feuilletée
  • Galette amande
  • Galette salée crumble parmesan fondue de poireau

Méthodes et moyens mobilisés
  • Remise d’un livret de recettes avec les méthodes de fabrication
  • Pédagogie participative alternant démonstrations avec explications orales du formateur, prises de note par le stagiaire puis mise en pratique de l’ensemble des productions.
  • Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants

Modalités d’évaluation

* Tour de table, en début de stage, pour auto-évaluation
* Évaluation au cours de la réalisation des travaux et en fin de formation
* Questionnaire satisfaction (stagiaires/formateur)
* Attestation fin de formation remise à l’issue du stage