Les Bûches

Date

Lundi 18 ou Mardi 19 septembre 2023

Formateur

Nicolas BARBET

Prérequis

Titulaire au minimum du CAP (ou niveau) boulanger, pâtissier ou cuisine

Accessibilité

Pour toute question liée à des situations de handicap, nous vous invitons à nous contacter afin que nous prenions les dispositions nécessaires

Objectifs
  • Acquérir des connaissances et des techniques de fabrication de biscuits, sablés, mousse, insert, dans le respect des règles d’hygiène
  • Élaborer une gamme variée de produits mettant en œuvre l’ensemble des connaissances acquises

Programme de formation et développement des compétences professionnelles

 

 
* Présentation des produits à réaliser et des techniques à mettre en œuvre
* Réalisation de différents croustillant, sablé, etc…
* Fabrication d’appareils : mousses, crèmes, crémeux et inserts
* Maîtrise des montages
* Mise en œuvre des glaçages, décors et finitions
Fabrication de 4 Bûches
Détail de la composition des 4 bûches en ligne fin juin 2023

Méthodes et moyens mobilisés
  • Remise d’un livret de recettes avec les méthodes de fabrication
  • Pédagogie participative alternant démonstrations avec explications orales du formateur, prises de note par le stagiaire puis mise en pratique de l’ensemble des productions.
  • Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants

Modalités d’évaluation

* Tour de table, en début de stage, pour auto-évaluation
* Évaluation au cours de la réalisation des travaux et en fin de formation
* Questionnaire satisfaction (stagiaires/formateur)
* Attestation fin de formation remise à l’issue du stage