Les Glaces

Date

Lundi 22 mai 2023

Formateur

Damien PICHON

Prérequis

Titulaire au minimum du CAP (ou niveau) boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier

Accessibilité

Pour toute question liée à des situations de handicap, nous vous invitons à nous contacter afin que nous prenions les dispositions nécessaires

Objectifs
  • Acquérir ou perfectionner ses connaissances dans la fabrication des glaces

Programme de formation et développement des compétences professionnelles

Fabrications réalisées :

– Entremet glacé café blanc

– Entremet glacé caramel spéculos

– Vacherin vanille framboise

– Petits pots de glaces pour vitrine négative

Méthodes et moyens mobilisés
  • Remise d’un livret de recettes avec les méthodes de fabrication
  • Pédagogie participative alternant démonstrations avec explications orales du formateur, prises de note par le stagiaire puis mise en pratique de l’ensemble des productions.
  • Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants

Modalités d’évaluation

* Tour de table, en début de stage, pour auto-évaluation
* Évaluation au cours de la réalisation des travaux et en fin de formation
* Questionnaire satisfaction (stagiaires/formateur)
* Attestation fin de formation remise à l’issue du stage