Pains variés à valeur nutritionnelle

Date

Mardi 14 mars 2023

Formateur

Jacques ANNONIER

Prérequis

Titulaire au minimum du CAP (ou niveau) boulanger, pâtissier ou cuisine

Accessibilité

Pour toute question liée à des situations de handicap, nous vous invitons à nous contacter afin que nous prenions les dispositions nécessaires

Objectifs
  • Acquérir ou perfectionner ses connaissances dans la réalisation d’une gamme de pains à valeur nutritionnelle
  • Élaborer une gamme de pains tenant compte de différentes techniques de fabrication et fermentation

Programme de formation et développement des compétences professionnelles
  • Présentation des produits à réaliser et des différentes techniques à mettre en œuvre
  • Étude des différents types de farine et de graines
  • Étude des différents modes de production
  • Tour d’horizon de la législation et règlementation en vigueur

Fabrications réalisées :

 
  • Pain de Tradition Française 
  • Pains aux graines
  • Pains Norvégiens
  • Pains aux céréales
  • Pains au maïs
  • Pains à la farine de pois chiche
  • Pains aux légumineux
  • Pain à l’Épeautre
  • Pains au sarrasin
  • Pains au levain

Méthodes et moyens mobilisés
  • Remise d’un livret de recettes avec les méthodes de fabrication
  • Pédagogie participative alternant démonstrations avec explications orales du formateur, prises de note par le stagiaire puis mise en pratique de l’ensemble des productions.
  • Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants

Modalités d’évaluation

* Tour de table, en début de stage, pour auto-évaluation
* Évaluation au cours de la réalisation des travaux et en fin de formation
* Questionnaire satisfaction (stagiaires/formateur)
* Attestation fin de formation remise à l’issue du stage