Petits fours sucrés tendance

Date

Lundi 9 octobre 2023

Formateur

Damien Pichon

Prérequis

Titulaire au minimum du CAP (ou niveau) boulanger, pâtissier ou cuisine

Accessibilité

Pour toute question liée à des situations de handicap, nous vous invitons à nous contacter afin que nous prenions les dispositions nécessaires

Objectifs
  • Acquérir les techniques de mise en place au froid négatif afin d’optimiser la préparation des fêtes de fin d’année
  • Élaborer une gamme de produits nouveaux et qualitatifs à usage de vitrine négative

Programme de formation et développement des compétences professionnelles

Fabrications réalisées :
• Éclairs passion (spécial congélation)
• Mini tarte chocolat praliné
• Choux caramel (spécial congélation)		 • Mini tarte citron menthe
• Financier pistache framboise

Méthodes et moyens mobilisés
  • Remise d’un livret de recettes avec les méthodes de fabrication
  • Pédagogie participative alternant démonstrations avec explications orales du formateur, prises de note par le stagiaire puis mise en pratique de l’ensemble des productions.
  • Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants

Modalités d’évaluation

* Tour de table, en début de stage, pour auto-évaluation
* Évaluation au cours de la réalisation des travaux et en fin de formation
* Questionnaire satisfaction (stagiaires/formateur)
* Attestation fin de formation remise à l’issue du stage