Réductions salées – Fêtes de fin d’année

Date

Mardi 17 octobre 2023

Formateur

Anne-Soazig Rabussier

Prérequis

Titulaire au minimum du CAP (ou niveau) boulanger, pâtissier ou cuisine

Accessibilité

Pour toute question liée à des situations de handicap, nous vous invitons à nous contacter afin que nous prenions les dispositions nécessaires

Objectifs
  • Acquérir ou perfectionner ses connaissances dans la réalisation de réductions salées festives
  • Découvrir des préparations salées, originales, à base pâte feuilletée, à choux, sablée, buns, verrines, tartelettes…

Programme de formation et développement des compétences professionnelles

Fabrications réalisées :
  • Rissoles d’andouille de Guémené – Pleurotes et mangue.
  • Muffins sardine tomate et Kari Goss
  • Muffins Feta et pesto
  • Burger Chèvre, miel, Chouchen
  • Breizh burger
  • Profiteroles saumon fumé et tartare d’algues
  • Tartelette pressée pomme boudin noir et confit d’oignon rouge
  • Tartelette poireau Kasha
  • Crémeux butternut sur moelleux aux marrons
  • Verrine chèvre frais, betterave et framboise
  • Verrine perles guacamole tomates confite
  • Crème de foie gras et gelée de Porto…

Méthodes et moyens mobilisés
  • Remise d’un livret de recettes avec les méthodes de fabrication
  • Pédagogie participative alternant démonstrations avec explications orales du formateur, prises de note par le stagiaire puis mise en pratique de l’ensemble des productions.
  • Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants

Modalités d’évaluation

* Tour de table, en début de stage, pour auto-évaluation
* Évaluation au cours de la réalisation des travaux et en fin de formation
* Questionnaire satisfaction (stagiaires/formateur)
* Attestation fin de formation remise à l’issue du stage