Restauration rapide à emporter

Date

Lundi 9 mai 2022

Formateur

Didier CHOUET

Prérequis

Titulaire au minimum du CAP (ou niveau) boulanger, pâtissier ou cuisine

Accessibilité

Pour toute question liée à des situations de handicap, nous vous invitons à nous contacter afin que nous prenions les dispositions nécessaires

Objectifs

  • Acquérir ou perfectionner ses connaissances dans la mise en œuvre de plats à emporter,
  • Élaborer une nouvelle offre de service via ces recettes

Programme de formation et développement des compétences professionnelles

 

Aujourd’hui, nous devons aller à l’essentiel : garnir nos boutiques de produits de consommations journalières. Après la gamme de pains, les gâteaux de voyage, la sandwicherie, il est devenu indispensable de proposer des plats à emporter. Plusieurs points forts : nouvelle offre de services avec formule pour le déjeuner et le diner, rapidité dans la préparation des recettes, durée de vie au magasin de ces plats = 2 à 3 jours entrainant une réduction des pertes !

* Présentation des produits à réaliser et des différentes techniques à mettre en œuvre
* Acquérir des tours de mains (fabrication et décoration)

Réalisation de 4 recettes

Poulet Chasseur

Rougail saucisse

Fricassée de volaille

Poulet asiatique

Méthodes et moyens mobilisés

  • Remise d’un livret de recettes avec les méthodes de fabrication
  • Pédagogie participative alternant démonstrations avec explications orales du formateur, prises de note par le stagiaire puis mise en pratique de l’ensemble des productions.
  • Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants

Modalités d’évaluation

* Tour de table, en début de stage, pour auto-évaluation
* Évaluation au cours de la réalisation des travaux et en fin de formation
* Questionnaire satisfaction (stagiaires/formateur)
* Attestation fin de formation remise à l’issue du stage