Tarterie Boulangère

Date

Lundi 12 juin 2023

Formateur

Didier CHOUET

Prérequis

Titulaire au minimum du CAP (ou niveau) boulanger, pâtissier ou cuisine

Accessibilité

Pour toute question liée à des situations de handicap, nous vous invitons à nous contacter afin que nous prenions les dispositions nécessaires

Objectifs
  • Renforcer et perfectionner ses connaissances dans l’élaboration de nouvelles tartes
  • Maîtriser et rationaliser sa production de tartes (individuelle et « familiale »)

Programme de formation et développement des compétences professionnelles

* Présentation des produits à réaliser et des différentes techniques à mettre en œuvre
* Acquérir des tours de mains (fabrication et décoration)

Les réalisations :
Carrément Chocolat (pâte sucrée, crème moelleuse au chocolat, ganache chocolat, glaçage chocolat miroir noir)

L’Écureuil (streuzel noisette, crème marron aux agrumes, glaçage chocolat miroir lait or, chantilly marron)

Tarte exotique (pâte sucrée, crème d’amande ananas, compotée exotique, crumble)

 Le Tentation Acidulé (biscuit chocolat, ganache chocolat noir framboise & cassis, mousse chocolat noir acidulé, meringue à froid, punch fruit, glaçage rouge miroir)

 

Sablés Gianduja-Exotique (sablés aux noisettes, pâte de fruit exotique, praliné noisette)

Méthodes et moyens mobilisés
  • Remise d’un livret de recettes avec les méthodes de fabrication
  • Pédagogie participative alternant démonstrations avec explications orales du formateur, prises de note par le stagiaire puis mise en pratique de l’ensemble des productions.
  • Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants

Modalités d’évaluation

* Tour de table, en début de stage, pour auto-évaluation
* Évaluation au cours de la réalisation des travaux et en fin de formation
* Questionnaire satisfaction (stagiaires/formateur)
* Attestation fin de formation remise à l’issue du stage