Stage « Viennoiserie » / 03-06-2025
La quintessence de la viennoiserie réside dans cette maîtrise subtile et raffinée, où une technique apparente simple dissimule un savoir-faire exceptionnel, sublimant chaque pâte en délices sophistiqués.
Venus repousser les limites de la viennoiserie, c’est à notre labo-fournil de Vannes qu’étaient réunis nos professionnels boulangers-pâtissiers finistériens et morbihannais, ainsi que notre lauréat régional des MJB 2025 convié pour l’occasion, lors de cette journée de formation animée le 3 juin denier par le talentueux Iñaki Tissier.
Au programme, la réalisation de pièces emblématiques et innovantes, telles que : le croissant courbé, le pain au chocolat (ou chocolatine 
), le crookie, le Paris-Vannes, le nœud framboise, le plié aux pommes, le finger cacahuète, la brioche longue conservation, le fraisier brioché, la Babka 2.0 ou bien encore la brioche 3 chocolats au levain. Concilier texture croustillante, croquante, fondante, onctueuse à un fourrage gourmand et une forme variée pour sublimer l’art de la viennoiserie et offrir des créations à la fois esthétiques et délicieuses.
), le crookie, le Paris-Vannes, le nœud framboise, le plié aux pommes, le finger cacahuète, la brioche longue conservation, le fraisier brioché, la Babka 2.0 ou bien encore la brioche 3 chocolats au levain. Concilier texture croustillante, croquante, fondante, onctueuse à un fourrage gourmand et une forme variée pour sublimer l’art de la viennoiserie et offrir des créations à la fois esthétiques et délicieuses.Et à viennoiserie d’exception, beurre AOP d’exception, un grand merci à Lescure France (groupe Savencia) pour leur dotation de haute qualité !